建立老客户系统

申五性和其他餐馆老板的最大区别是做人的风格，说他到现在仍然还保持着一份童心一点儿都不过分。在店里，他和服务员一样端菜、和顾客聊家常；在外面，也很多单位打电话来说“你们店的送餐的小伙子真不错。”申五性外向的性格和理智的管理手段让他的餐馆总是顾客盈门。

一天，店里像往常一样来了几个年轻人，申五性知道他们是附近一个公司的职员。几个年轻人隔不了几天就来一次，每次都是匆匆来匆匆去，进门就招呼服务员快点上菜。

“喂，你们要总是快点快点的话可是尝不出我调的好味道的。”申五性开玩笑说。

“就1个小时午休，迟到扣奖金你给我发工资啊”一个女孩嘴不饶人。“你这破地方人又多，哪次来不要等上一会儿？”

另外的女孩也随声附和“还真是的，下班就特累，想带点儿回去都懒得过来。”

说者无意，申五姓却听出了问题。这种抱怨中午人多的，大都是附近单位的员工，单位饭菜不可口的时候就要换换口味，反正都是自己掏腰包干吗要让自己的嘴受罪呢？以前马路对面的火锅店主跟申五性也交流过他这些日子正在给单位做送餐业务，不过每天中午都要分一部分人员和精力出来，天天如此不仅对方会腻歪了单调的风格，自己店里也受影响。增加了成本的同时如果不能保证每天有一定的量，这样的生意还不如不做。

申五性查了一下申云姬发明的那本流水账和自己做的统计表，发现这些职员每天来的数量不少，但吃的饭菜总价格却并不高，都是冷面、拌饭、紫菜包饭等主食，副食也不外乎狗宝咸菜、泡菜，偶尔才会有明太鱼或者酱牛肉。但是中午这一个小时左右正好是要烤肉的顾客上门最多的时间段，职员们必须要把这一个小时用足才肯离开势必耽误了店里翻台的数量。申五性的性格是不会怠慢任何一位客人的，所以他希望找到一种两全其美的办法。

申五性开始统计不同单位职员来的频率和消费内容，一个月后基本有了这样的结果。职员一般中午1130~1300休息，在店时间大约在1145~1240范围之内，每周一次的频率最多占到总数的59%，人数最多的前八家单位分别是12345678（省略），菜单点击排行榜为：（省略）。有了这个统计数据可以分析出很多相关内容，比如职员大都能接受走5~8分钟的路来这里吃饭单位肯定也不会太远；真正用餐时间16~20分钟，是人均价格在8元钱的主食和副食。申五性心里有了底，他开始给来店的职员发打印好的带有订餐电话的菜单建议给对方送饭，理由是可以把时间用在休息上，职员绝大多数都接受了他的建议。于是，申五性和8家单位的员工达成了默契。

申五性有自己的考虑，按照他们来的频率一周一次是最佳周期，一周五天工作日从统计的意义上说5家单位的员工就可以保证一周的正常滚动经营；最主要的尽管送餐的直接成本比在店里的高，但是由此节约下来的店内资源完全可以弥补甚至大大超过送餐的损失。在2个多月的时间，申五性背着送餐箱子亲自前往，逐渐摸清了各个单位的用餐规律和偏好，为中午节约了大量厅堂空间。另外，申五性想：反正这些人也需要换口味。同样的资源一周多时间自己只利用一次，而且吃饭的顾客这种资源是你没有办法独占的，所以把火锅店主也慢慢带了进来。

此后，尽管不时有单位退出申五性的这个系统，但也有更多的单位进来。申五性按时打电话为大家服务，部分单位也在节假日、联欢、活动等提前和申五性订餐。申五性的老客户系统滚动得十分成功，半年后已经有专门的3个服务员负责这方面的工作。需要午餐的人和出售午餐的双方都很满意。

有个叫彼得·德鲁克的管理学大师，他说过：“衡量一个企业是否兴旺发达，只要回过头看看其身后的顾客队伍有多长。”就此我还想补充一下：可以再看看不用排队的顾客有多少。

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